Yatsuhashi
Gli yatsuhashi sono dolci tipici di Kyoto che si fanno con farina di riso, zucchero e cannella.
Ci sono tre tipi principali di yatsuhashi.
∟ ■Yatsuhashi
■Nama Yatsuhashi (letteralmente Yatsuhashi crudi, sono cotti a vapore e non al forno)
■An-Nama (Yatsuhashi crudi con la marmellata di fagioli azuki)
L'origine dei dolci yatsuhashi
Secondo una teoria popolare, il nome yatsuhashi deriva da Yatsuhashi Kengyo, un famoso musicista del diciasettesimo secolo, suonatore di arpa koto della scuola Yatsuhashi.
Si dice che Kengyo trattasse sempre le cose con grande cura, sopratutto il riso, che era prezioso a quel tempo.
Quando lavava i barili per il riso crudo, pensava che fosse uno spreco gettare il riso rimasto.
Un giorno vide il padrone di un negozio di tè che lavava un barile per il riso a un pozzo, e gli suggerì di aggiungere sciroppo e cannella e mischiarli con il riso rimasto, invece di gettarlo.
In questo modo nacque il tipico biscotto giapponese di riso noto come yatsuhashi. In seguito la lavorazione divenne piu complesa, e oggi vi sono yatsuhashi in vari colori e gusti.
Ma quelli crudi sono ancora i più popolari, e sono diventati uno dei piu famosi souvenir di Kyoto.
Dove sono nati gli yatsuhashi?
Si dice che la culla degli yatsuhashi è Shogoin, nella parte orientale di Kyoto.
Ci sono 15-16 forni che producono yatsuhashi a Kyoto, e fra di essi Honke Nishio Yatsuhashi è il più antico.
Naturalmente Honke Nishio Yatsuhashi è a Shogoin.
Il marchio di Honke Nishio Yatsuhashi
Nel giardino del santuario di Kumano, a Shogoin, c'è un monumento che rappresenta l'origine degli yatsuhashi.
Vi si trova una statua di bronzo di Nishio Tameharu, che ha diffuso gli yatsuhashi nel mondo.
Nuove tipi di yatsuhashi
Negli ultimi tempi sono state create nuove varietà di yatsuhashi, e si possono gustare i biscotti tradizionali di Kyoto in nuovi modi e gusti originali.
Per esempio:
■An-nama a vari gusti, tra cui:
◇mandarancio ◇fragola ◇banana ◇pesca ◇mela ◇cioccolata ◇sesamo ◇sale
Yatsuhashi sfusi Yatsuhashi in confezione
◇Yatsuhashi al mango (solo in un periodo limitato dell'anno)
■Yatsuhashi in forma di biscotti occidentali
Biscotti al gusto di cioccolato al tè verde, e a forma di croccantini.
■Gelato con yatsuhashi
Si usa uno yatsuhashi invece del cucchiaino, e poi naturalmente si mangia anche lo yatsuhashi!
I negozi di yatsuhashi
Il negozio di Honke Nishio Yatsuhashi
Per la mia ricerca sugli yatsuhashi, ho visitato uno dei negozi di Honke Nishio Yatsuhashi, quello vicino al famoso tempio Kiyomizu.
Il negozio di Kiyomizu era pieno di turisti venuti per visitare il tempio.
Vi si possono degustare yatsuhashi in vari gusti, e viene servito gratuitamente il tè verde giapponese da bere con i dolci.
L'interno del negozio Yatsuhashi per degustazione
■Negozio principale di Honke Nishio Yatsuhashi
Apertura: dalle 8:00 alle 17:00
■KUMANO
Apertura: AM 9:00~PM 17:00
■SHIN-KYOGOKU
Apertura: dalle 13:00 alle 21:00
■KIYOMIZU
Apertura: dalle 8:00 alle 17:00
■SANNENZAKA
Apertura: dalle 8:00 alle 17:00
■GINKAKUJI
Apertura: dalle 9:00 alle 17:00
■GION
Apertura: dalle 11:30 alle 19:00