Learning About Kyoto

Tè di Kyoto

Erika ono

Il tè di Kyoto

Il tè giapponese

Probabilmente molti italiani immaginano che il tè giapponese sia solamente il comune tè verde o il tè verde in polvere. Ma in realtà ce ne sono molte varietà. Secondo i dati del 1988, vi sono 43 varietà confermate di tè verde.

Ve ne presento alcune delle più note:

○　Tè verde in polvere (Maccha 抹茶)

Tè coltivato senza essere esposto direttamente alla luce del sole nel periodo finale, e poi ridotto in polvere

○　Tè verde comune (Sencha 煎茶)

Questa varietà è nata nell'epoca Edo a Uji (una cittadina nella prefettura di Kyoto　molto rinomata per la produzione del tè), ed è il più bevuto, comprendendo l'85% di tutto il tè venduto.

○　Tè tostato (Hojicha ほうじ茶)

Tè verde tostato a fuoco vivo. Ha un buon profumo.

○　Tè verde di prima qualità (Gyokuro 玉露)

Questo tè è coltivato senza essere esposto direttamente alla luce del sole nel periodo finale, ed è di alta qualità.

Ci sono due teorie sull'origine del tè giapponese. Qualcuno sostiene che il tè crescesse　spontaneamente in Giappone sin dalla remota　antichità. Secondo altri è stato introdotto in Giappone dalla Cina. Non si sa bene quale teoria sia vera. Per la teoria secondo cui è stato introdotto dalla Cina, l'introduzione ha seguito tre itinerari diversi.

Kyoto e il tè

A Kyoto sono nate le scuole principali della famosa cerimonia del tè giapponese in cui si usa il tè verde in polvere, che ha un alto valore estetico e morale.

Inoltre Kyoto è famosa come zona di produzione di tè verde di prima qualità.

In particolare la cittadina di Uji è molto famosa. La denominazione "tè di Uji" è sinonimo di tè di alta classe. Questa varietà di tè ha origine in un albero portato dalla Cina e piantato alle pendici del Monte Hiei nell'805 da monaci buddisti raccolti intorno al famoso monaco Eisai. Nel 1191 il monaco Meikei al ritorno dalla Cina lo ha trapiantato in varie zone di Kyoto. Nell'epoca Muromachi (tra il 14esimo e il 15esimo secolo ) si diffuse la fama del tè di Uji come varietà ideale per la cerimonia del tè. Al principio dell'epoca Edo si è cominciato a chiamarlo "tè di Uji" (Ujicha 宇治茶). E ancora oggi si continua a migliorare. La peculiarità del tè di Uzi è il colore, più giallo delle altre varietà. Emana un profumo fresco, e anche se è un tè leggero, ha un sapore caratteristico che dà una sensazione di gusto e dolcezza particolari. .

Cerimonia del tè durante le danze tradizionali di Kyoto Kyoodori

（Foto di Joi Ito tratta da Wikipedia Commons)　

Preparazione del tè di Uji

○Tè verde di prima qualità (Gyokuro)

1 Si versa acqua calda nella tazzina, e la si riscalda a 50℃-60℃.

2 Si mettono le foglie di tè nella teiera (2 cucchiai＝10 grammi).

3 Si versa acqua tiepida nella teiera, e si lascia in infusione per 3 minuti.

○Tè verde comune

1 Si mettono le foglie di tè nella teiera (2 cucchiai＝10 grammi).

2 Si versa acqua calda nella teiera.

3 Si lascia in infusione per 40 secondi.

Normalmente noi giapponesi prepariamo il tè in questo modo semplice. Ma in giappone c’è la famosa cerimonia del tè (cha no yu 茶の湯): sado (茶道), che si fa con il tè in polvere, e senchado (煎茶道), che si fa con il tè in foglie. Sado segue regole molto rigide, ma senchado è più facile da fare. Se venite a Kyoto non mancate di parteciparvi, facendo esperienza della cultura giapponese mentre vi godete la bontà del tè. Vi presento una scuola di senchado e una scuola di sado.